CHAMPAGNE ROGER-CONSTANT LEMAIRE

Champagne artigianali di qualità

Enoteca La Moscheta e Roger-Constant Lemaire

L’incontro tra gli Champagne Roger-Constant Lemaire e Enoteca La Moscheta fa parte ormai del secolo scorso. Erano i primi anni ’90 quando Michele Salmaso insieme ad un suo amico di vecchia data decidono di organizzare le loro vacanze in Francia, nella regione della Champagne.

Ad accompagnarli un enologo loro amico che gli fece conoscere diverse cantine, piccoli e grandi produttori.

Furono 2 settimane di assaggi, conoscenze e convivialità, ma soprattutto di nuove scoperte. È in quella vacanza che Michele Salmaso incontra Gilles Tournant, l’enologo attuale della Maison, e nascerà un rapporto commerciale che dura ancora oggi con alla base profonda stima e rispetto.

Michele Salmaso e Emanuele Salmaso insieme a Gilles Tournant, evento Girovino 2019

La zona vitivinicola più premiata della Champagne

L’azienda Roger-Constant Lemaire è proprietaria di 12 ettari nella zona più premiata della Champagne a sud-ovest de la Montagne de Reims.

Tutti gli Champagne firmati Roger-Constant Lemaire NON fanno la fermentazione malolattica e invecchiano 4-6 anni prima di essere messi in commercio.

La fermentazione malolattica è il processo enzimatico attraverso cui l’acido malico viene trasformato in acido lattico, ovvero il processo che abbassa l’acidità naturale del vino per creare un vino più equilibrato e morbido. Il metodo tradizionale per la produzione di vino è quello SENZA fermentazione malolattica (Non Malo) e ad oggi è utilizzato solo dal 10% dei viticoltori.

L’obiettivo È un processo costoso e difficile, solitamente usato per Champagne Cuvee di lusso, ed ha come obiettivo quello di preservare tutti gli elementi dell’uva e la sua acidità naturale. L’acidità nello Champagne è un fattore chiave per il suo invecchiamento e la sua conservazione.

La storia della famiglia Lemaire inizia alla fine del XIX secolo ad Hautvilliers, quando il giardiniere e poeta Désiré Lemaire, acquistò quelli che oggi sono i vigneti Lemaire. Fu poi Roger-Constant Lemaire a raddoppiare la tenuta nel 1945 e spostare la casa della famiglia a Villers-sous-Châtillon.

Gli Champagne RC Lemaire sono Champagne unici al mondo che maturano sui lieviti il doppio di qualsiasi altro Champagne e vengono sottoposti a filtrazione naturale.

La filtrazione naturale impiega 2 giorni per chiarificare il succo, mentre quella standard ci impiega 12-24 ore.

La filtrazione naturale permette di mantenere tutti gli aromi del vino e regalare a chi lo degusta il vero sapore del terroir da cui proviene. 

La Maison oggi

Oggi è l’enologo Gilles Tournant, marito di Brigitte Lemaire, insieme ai figli Sébastien e Guillaume, a portare avanti le tradizioni della famiglia.
Gilles Tournant porta avanti lo stile RC Lemaire mantenendo tutte le caratteristiche che contraddistinguono gli Champagne RC Lemaire da tutti gli altri.

Gilles Tournant e il figlio Guillaume in cantina

La famiglia Lemaire produce i suoi Champagne nel totale rispetto della natura, sia in vigna sia in cantina. Tutti gli Champagne RC Lemaire invecchiano 4-6 anni prima di essere messi in commercio.
I passaggi fondamentali per la creazione di questi Champagne iniziano in vigna con il rispetto per la natura, continuano in cantina con i metodi di produzione e terminano con le tecniche di finitura.

Tutto questo processo ha un unico obiettivo: creare degli Champagne artigianali di alta qualità. 

Protezione ambientale:
• Viticoltura integrata (no concimazioni chimiche, no pesticidi, no acaricidi)
• Fertilizzanti naturali per i vigneti: alghe biologiche provenienti dalla Norvegia


Metodi di produzione:
• Assenza di fermentazione malolattica per preservare tutta l’acidità naturale del vino
• Chiarificazione naturale del vino, a favore degli aromi naturali
• Filtrazione naturale


Tecniche di finitura:
• Tutti gli champagne hanno un’età compresa tra i 4 ei 6 anni
• Gli champagne millesimati invecchiano in botti di rovere
• Gli champagne non millesimati invecchiano in acciaio inossidabile
• Basso livello di zucchero (circa 6g/l)
• Il nostro Rosé è un Rosé de Saignee che nasce dalla macerazione con le bucce

Champagne Rosé de Saignée Brut: prodotto con la macerazione sulle bucce

Ci sono 2 metodi per produrre gli Champagne Rosé: per macerazione (rosé de saignée), o per miscelazione di vino bianco e rosso.

Per macerazione o sanguinamento, le uve vengono macerate per 24-48 ore, il che consente alle bucce di avere un maggiore contatto con il succo. Questo è un processo molto raro dato quanto tempo richiede il metodo di sanguinamento. 

Parliamo di un rosé artigianale diverso dagli altri perché prodotto con tecniche naturali e senza fermentazione malolattica, composto da 50% Meunier e 50% Pinot nero.
Lievito d’uva naturale, niente filtrazione, niente chiarifica. Colore naturale per macerazione di uva nera e invecchiamento per minimo 4 anni nelle cantine RC Lemaire.

Il colore è un rosa chiaretto pieno con riflessi color rame, accompagnato da un perlage fine ed elegante.
Il naso è un’esplosione di frutti rossi, seguiti da profumi di fiori d’arancio, tabacco e kirsch. Il sorso è un insieme di frutta candita e miele con note di caramello e violetta.

Abbinamento consigliato: quaglia o coniglio ripieno. Petto d’anatra. Oppure con insalate frutta, torta di meringa e biscotti  

Scopri gli Champagne che abbiamo selezionato per te: